Салат с халлуми и кус-кусом — это популярное блюдо, которое часто подают на пикниках и просто на застольях по любому поводу, особенно в средиземноморских странах. Этот сытный салат легко приготовить. Он отлично сочетает в себе обжаренный на гриле до золотистой корочки сыр халлуми, рассыпчатый кус-кус и разнообразие свежих овощей.
Что такое халлуми
Халлуми это полутвёрдый солёный сыр, который не созревает. Традиционно он изготавливается из козьего или овечьего молока, что придаёт ему характерный вкус и текстуру.
Этот сыр известен высокой температурой плавления, благодаря чему он идеально подходит для жарки и гриля. При приготовлении на сковороде или гриле халлуми приобретает аппетитную золотистую корочку, оставаясь при этом мягким и сочным внутри. Его текстура позволяет нарезать сыр на ломтики, которые отлично сохраняют форму во время готовки, что делает халлуми превосходным выбором как для салатов, так и для простого гриля.
В сыром виде халлуми может казаться немного резиновым, но после жарки или гриля он становится хрустящим снаружи и мягким внутри, сохраняя при этом форму.
Хотя по консистенции он похож на моцареллу, халлуми обладает более ярким кисловато-солёным вкусом. Этот сыр богат белком и кальцием, что делает его отличным добавлением к салатам, так как он помогает надолго сохранить чувство сытости.
В случае, если вы придерживаетесь диеты при мигрени, стоит учесть, что, да, халлуми является не созревшим сыром. Это означает, что он не проходит традиционный процесс созревания, и не содержит значительных уровней тирамина. Однако халлуми хранится в рассоле, что может повышать его содержание натрия. Высокое содержание натрия может вызвать головные боли у некоторых людей, страдающих мигренью. Если вам нужно уменьшить потребление натрия, лучше замените халлуми на моцареллу.
Общее время приготовления: 25 минут
Ингредиенты
На 6 порций
Салат с кус-кусом и халлуми:
- 1 стакан кус-куса
- 2 свежих початка кукурузы (зерна отделены)
- 1-2 огурца, нарезанных
- 2 зелёных лука, нарезанных
- ½ банки (около 400 г) черных бобов с низким содержанием натрия (по желанию)
- ¾ стакана нарезанных помидоров
- 1½ стакана руколы или шпината
- 225 г сыра халлуми
Кремовая горчичная заправка:
- 1 столовая ложка шалота, мелко нарезанного
- ⅓ стакана оливкового масла первого отжима
- 2 столовые ложки уксуса
- 1 столовая ложка яблочного сока
- 2 чайные ложки дижонской горчицы
- 1 чайная ложка майонеза
- 2 чайные ложки мёда
- Соль и черный перец по вкусу
Как приготовить:
- В большой неглубокой сковороде с крышкой доведите 1 стакан воды до кипения на среднем огне. Добавьте кус-кус и зерна кукурузы, накройте крышкой и выключите огонь. Оставьте на 10 минут, затем снимите крышку и разрыхлите кус-кус ложкой.
- Пока кус-кус готовится, смешайте все ингредиенты для заправки в небольшой баночке с крышкой и встряхните до получения однородной массы (или взбейте венчиком).
- В большой миске соедините огурец, зелёный лук, черные бобы, помидоры и руколу (или шпинат) с готовым кус-кусом.
- Протрите решётку гриля бумажным полотенцем, смоченным растительным маслом. Разогрейте гриль до средне-высокой температуры. Положите сыр халлуми (разрезанный пополам, если он очень толстый) и жарьте по 4-5 минут с каждой стороны, пока не появятся характерные полоски от гриля и сыр не начнет мягчеть внутри.
- Перемешайте кус-кус и овощи с небольшим количеством заправки (добавляйте по вкусу). Посолите и поперчите по вкусу, но не переборщите с солью, так как халлуми добавит солености. Подавайте с халлуми целыми кусками или нарезанным.
На заметку:
- Если у вас неоднозначное отношение к кукурузе, не добавляйте её вообще.
- Кус-кус можно заменить киноа для безглютенового варианта.
- Для дополнительного вкуса можно заварить кус-кус на овощном бульоне вместо воды это придаст ему ещё больше аромата.
- Для низкого содержания натрия используйте моцареллу вместо халлуми (но не готовьте её на гриле).
- Заправку лучше добавлять в самом конце, чтобы овощи не стали мягкими.
- Для диеты при мигрени используйте дижонскую горчицу без сульфитов.
- В заправке этого салата используется майонез. Если вы не употребляете магазинный майонез, я предлагаю заменить его на домашний майонез без яиц или майонез из авокадо.
Салат с халлуми и кус-кусом богат белком и хорошо насыщает, поэтому его можно использовать как полноценное вегетарианское блюдо. Тем не менее, он также идеально подходит в качестве гарнира. Вот несколько вариантов его подачи:
- С любыми шашлыками, посмотрите наши варианты вегетарианских шашлыков.
- С лёгким коктейлем, таким как искристый грушевый коктейль.
- В средиземноморских вариантах подачи этот салат часто предлагается с другими блюдами, такими как салат Табуле, Хумус или Хумус с артишоками (для более низкокалорийной версии), Бабагануш, Табуле из цветной капусты и различные маринованные овощи (например, быстро маринованные огурцы). Так что, если вы размышляете о том, как накрыть праздничный стол, попробуйте этот средиземноморский вариант.
- Этот сыр также очень вкусно готовить просто на барбекю, и очень вкусно подавать с приготовленным одновременно на барбекю чесночным багетом.
- А ещё, но это на любителя, его можно подать к горячему подслащённому медом чаю (вместо печенья). Это интересное сочетание сладкого и солёного, если по мне, так это очень вкусно!
Приятного аппетита!
