Красные бобы с картофелем

Ингредиенты:

на 3 порции

• 1 столовая ложка кокосового масла
• 1 желтый лук, нарезанный кубиками
• 1 красный перец, нарезанный кубиками
• 1 халапеньо, очищенный от семян и стебля, мелко нарезанный
• 1 средний картофель, очищенный и нарезанный кубиками
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
• 2 лавровых листа
• 1/4 стакана нарезанных стеблей кинзы (листья оставьте для украшения)
• 1 чайная ложка соли
• 1/4 чайной ложки кумина
• 1/8 чайной ложки копченой паприки
• 3 чашки вареных красных бобов*
• 3 чашки воды или бульона
• 1 банка (227 г) томатного соуса
• 1 столовая ложка красного винного уксуса
• 1 чайная ложка мёда
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

Как приготовить

1. Разогрейте кастрюлю с крышкой объемом 5 литров или больше на среднем огне. Когда она хорошо разогреется, добавьте кокосовое масло. Положите в кастрюлю лук, красный перец, халапеньо и щепотку соли. Готовьте, помешивая время от времени, до легкого подрумянивания — около 5 минут.
2. Добавьте нарезанный кубиками картофель, хорошо перемешайте и готовьте еще 5-7 минут, пока лук не станет почти прозрачным.
3. Добавьте измельченный чеснок, лавровые листья, стебли кинзы, соль, кумин и копченую паприку. Перемешайте и готовьте 60-90 секунд, пока чеснок не начнет издавать аромат.
4. Добавьте бобы, воду и томатный соус. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего. Накройте крышкой и тушите 20 минут.
5. Снимите крышку и увеличьте огонь до среднего. Готовьте, помешивая время от времени, пока картофель не станет очень мягким, а соус не загустеет (5-10 минут).
6. Вмешайте красный винный уксус, мёд и перец. Попробуйте и добавьте соль по вкусу.

На заметку

1. Подавайте со сметаной (по желанию), нарезанными листьями кинзы и дольками лимона для выжимания. Советую веганскую сметану из кешью.
2. Красные бобы с картофелем прекрасно сочетаются с рисом, с зеленым детокс-салатом, с салатом из груши и рукколы, или с салатом из фенхеля и яблок.
3. Если томатного соуса нет под рукой, используйте свежие помидоры. 
4. Когда блюдо готово и остыло, важно извлечь лавровые листья. Их не предназначено есть, потому что они жесткие, а их основная функция — придавать блюду приятный аромат и пряный вкус. Однако лучше не оставлять лавровые листья в блюде после приготовления, так как из них выделяется сильный пряный привкус, который не всем нравится.

*Если говорить о варёных красных бобах, есть два варианта:

1. Купить готовые варёные бобы: Это самый быстрый способ. В супермаркетах часто можно найти консервированные красные бобы, которые уже готовы к употреблению. Их просто нужно промыть и добавить в блюдо.
2. Приготовить их самостоятельно: Если ты покупаешь сухие бобы, то их нужно отваривать. Обычно процесс включает следующие шаги:

• Замачивание: Сухие бобы лучше замочить на несколько часов или на ночь в воде. Это помогает ускорить процесс варки и делает бобы более мягкими.
• Варка: После замачивания бобы варят в свежей воде примерно полтора часа до готовности. Время варки может варьироваться в зависимости от сорта и свежести бобов.

Съесть чего-то ещё

После отличного обеда или ужина вам может захотеться съесть чего-то ещё — полезного для здоровья, лёгкого, вкусного и освежающего. Предлагаю необыкновенно вкусные и полезные смузи-боулы: густые, напоминающие мороженое, которые готовятся всего за 5 минут и выглядят ну очень красиво! Эти смузи-боулы можно легко адаптировать под ваши предпочтения, добавляя различные фрукты, ягоды и даже суперфуды. Вот несколько идей: Сиреневый смузи-боул, Бирюзовый смузи-боул, Шоколадный смузи-боул, Голубой смузи-боул.

И невероятно красивые и полезные батончики Голубой Баути без сахара с спирулиной.

Приятного аппетита!