Очень вкусное и популярное южноамериканское блюдо — это веганские мексиканские сладкие картофели. Готовится оно просто и получается сытным. Каждая хозяйка или хозяин готовят его по своим предпочтениям, наслаждаясь процессом кулинарного творчества, но суть приготовления остаётся одинаковой. Из запечённого сладкого картофеля достают мякоть, смешивают её с приправленными овощами и соусом, затем возвращают в кожуру и снова запекают.
ПОЧЕМУ СТОИТ ПРИГОТОВИТЬ ЭТО БЛЮДО:
- Это блюдо подойдет для любого случая — будь то семейный ужин или угощение для гостей.
- Сладкий картофель богат витаминами, минералами и клетчаткой, помимо этого, в нём содержатся элементы, полезные для мозга, что делает его отличным выбором для рациона при диете, направленной на борьбу с мигренью.
- Если вы приготовили много, не переживайте — блюдо хорошо хранится, а его вкус становится ещё лучше на следующий день!
- Чтобы сэкономить время, вы можете заранее запечь сладкий картофель, и весь процесс приготовления займет всего около 30 минут.
Время приготовления: 90 минут
Ингредиенты
на 4 порции
Для сладкого картофеля:
- 4 сладких картофеля одинакового размера, вымытых и высушенных
- 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
- 200-230 г консервированных черных бобов, слитых (примерно половина банки)
- 1 небольшая летняя тыква, нарезанная кубиками по 1,5 см
- 2 зеленых лука, нарезанных (замените на шалоты, если вы только начали диету при мигрени)
- 1 стакан свежих листьев шпината
- 1 шалот, мелко нарезанный
- Соль и перец по вкусу
Для острого соуса энчилада:
- 1,5 столовые ложки оливкового масла
- 1,5 столовые ложки муки (можно заменить 2 чайными ложками порошка арарова для версии без глютена)
- 1 чайная ложка порошка чили
- 1 чайная ложка кумина
- ½ чайной ложки порошка чеснока
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 1 стакан овощного бульона*
- 1 чайная ложка белого уксуса
- Соль (примерно ½ чайной ложки)
Как приготовить:
- Разогрейте духовку до 200°C (400°F). Возьмите вилку и проколите сладкий картофель в нескольких местах со всех сторон. Положите картофель на противень, полейте около 1 столовой ложки оливкового масла и посыпьте немного соли. Выпекайте 50-60 минут.
- Пока картофель запекается, нарежьте овощи и приготовьте соус. В небольшой кастрюле на среднем огне взбейте оливковое масло и муку. Добавьте все специи и готовьте 30-40 секунд, пока не появится аромат. Вмешайте томатную пасту, затем добавьте овощной бульон, непрерывно взбивая до получения однородной массы. Доведите до кипения и варите 4-5 минут до загустения. Соус загустеет еще больше по мере остывания. Снимите с огня, добавьте уксус и соль по вкусу. Отложите соус, чтобы использовать его, когда сладкий картофель будет готов.
- Когда сладкий картофель будет готов, достаньте его из духовки, но оставьте духовку разогретой до 200°C. Сделайте надрез вдоль верха картофеля и выскоблите часть мякоти, оставив место для овощей. Отложите выскобленную мякоть.
- В большой сковороде разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне. Добавьте тыкву и шалот, готовьте 1-2 минуты до легкого подрумянивания. Добавьте черные бобы, выскобленную мякоть сладкого картофеля и шпинат, готовьте еще 2 минуты, пока смесь не прогреется и шпинат немного не увянет. Влейте ⅓ чашки приготовленного острого соуса и тщательно перемешайте.
- Наполните каждую половину сладкого картофеля овощной смесью. Поставьте обратно в духовку при 200°C и выпекайте еще 15 минут. Перед подачей добавьте оставшийся соус и нарезанный зеленый лук. Подавайте немедленно.
Как приготовить соус энчилада:
- Смешайте муку и масло в небольшой кастрюле.
- Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не станет однородной и не начнет пузыриться.
- Добавьте специи и продолжайте помешивать до полного объединения ингредиентов.
- Постепенно влейте бульон, доведите до кипения и варите, помешивая, около 3-4 минут, пока соус не загустеет. Соус станет гуще по мере остывания. В конце добавьте в соус приготовленные овощи и тщательно перемешайте.
На заметку
- *Домашний овощной бульон можно приготовить самостоятельно. Это займет некоторое время, но секрет в том, что вы готовите его один раз и сразу в большом количестве, разливаете по формочкам и замораживаете. Таким образом, у вас всегда будет под рукой этот полезный и универсальный ингредиент, который можно использовать в супах, соусах, рагу или других блюдах.
- Вы всегда можете придумать свою начинку для картофеля — не обязательно, как у мексиканцев. Используйте ваши любимые овощи или, возможно, у вас остались продукты, которым нужно найти быстрое применение. В общем, экспериментируйте! Это почти как с классическими пирожками: начинка — на ваш выбор.
- Эти веганские мексиканские фаршированные сладкие картофели прекрасно сочетаются с такими добавками, как гуакамоле, сальса и веганская сметана.
- Можно ли есть кожуру сладкого картофеля? Да, и я считаю, что это лучшая часть. Кожура питательна, улучшает вкус и текстуру блюда, а после запекания становится хрустящей и сладкой.
Как большой любитель чего-нибудь вкусного и эстетически красивого после сытного ужина, рекомендую попробовать приготовить очень простой, быстрый и полезный десерт. Всего лишь 5 минут — и готово! Вот несколько интересных и суперлегких идей: Сиреневый смузи-боул, Шоколадный смузи-боул, Бирюзовый смузи-боул, Голубой смузи-боул. Эти рецепты — это не просто смузи-боул, они больше напоминают мороженое! Обязательно попробуйте!
Приятного аппетита!
