Кокосовое карри с овощами и тофу

Кокосовое карри с овощами и тофу подойдет вегетарианцам и веганам, любителям здорового питания, а также тем, кто ищет сбалансированные блюда с растительным белком. Оно идеально для людей, следящих за уровнем сахара в крови или пытающихся контролировать вес, благодаря низкому содержанию калорий и полезным жирами из кокосового молока. Это блюдо будет интересно любителям индийской и азиатской кухни, а также тем, кто избегает молочных продуктов, так как оно не содержит молока или молочных ингредиентов. Специи (карри, имбирь) в сочетании с кокосовым молоком создают насыщенный, но при этом нежный вкус, который будет приятен широкому кругу людей.

Кроме того, его можно адаптировать под разные вкусовые предпочтения, добавив дополнительные специи или меняя овощи по сезону.

Время приготовления: 25 минут

Ингредиенты:

на 4-6 порций

200 г тофу (твердый или прессованный, нарезанный на кубики)
2 ст. ложки кокосового масла (можно заменить на любое растительное масло, но кокосовое масло лучше всего сочетается с кокосовым молоком и специями)
1 луковица, мелко нарезанная
2 зубчика чеснока, измельченных
1 ст. ложка свежего имбиря (тертого)
1 чайная ложка куркумы
1 красный перец чили, измельченный (по желанию)
1 морковь, нарезанная кружочками
1 картофель, нарезанный кубиками
1 небольшая цветная капуста, разделенная на соцветия
1 ст. ложка зеленой карри-пасты (предпочтительно)
400 мл кокосового молока (можно использовать консервированное, густое, не подслащенное, или домашнее кокосовое молоко, если оно достаточно густое)
Сок половины лайма
Свежая кинза и ломтики лайма для подачи
Соль и перец по вкусу

Как приготовить:

Контроль огня в процессе приготовления — это ключ к успеху. Используйте средний и низкий огонь для равномерного приготовления и сохранения текстуры использованных продуктов.

Нагрейте кокосовое масло на сковороде на среднем огне. Добавьте кубики тофу и обжаривайте их до золотистой корочки со всех сторон. Переложите обжаренный тофу на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
В той же сковороде добавьте еще немного кокосового масла, если нужно, и обжарьте мелко нарезанный лук, чеснок, куркума, имбирь и красный перец чили (если используете) до мягкости, около 5 минут.
Добавьте нарезанную морковь, картофель и цветную капусту в сковороду. Перемешайте и обжаривайте около 5 минут. Готовьте их также на среднем огне, чтобы они не стали слишком мягкими или переваренными.
Добавьте зеленую карри-пасту в сковороду и обжаривайте вместе с овощами еще 1-2 минуты, чтобы выделить ароматы специй.
Влейте кокосовое молоко в сковороду и дайте всему это прогреться до кипения. Затем уменьшите огонь и дайте повариться под крышкой около 15-20 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавляя кокосовое молоко в соус, не доводите его до кипения, чтобы оно не разделилось и не потеряло свою кремовую текстуру. Тушите на умеренном огне, пока все ингредиенты не пропитаются ароматами.
Верните обжаренный тофу в сковороду, посолите и поперчите. Добавьте сок половины лайма для свежести и кислотности.
Кокосовое карри с овощами и тофу готово! Подавать его лучше горячим, посыпав сверху свежими листьями кинзы и ломтиками лайма для дополнительного аромата и вкуса. Обычно с ним подают рис или лепешку, но можно экспериментировать и с другими гарнирами.

На заметку

Для большего разнообразия и диетических предпочтений это блюдо также можно подавать с различными видами круп, чтобы удовлетворить разные вкусовые и питательные потребности. Например, киноа будет отличным вариантом благодаря высокому содержанию белка и клетчатки, а гречка добавит дополнительные полезные вещества, такие как железо и магний. Коричневый рис и булгур также прекрасно подойдут, благодаря их ореховому вкусу и питательным свойствам, в то время как пшено и ячмень будут хорошими вариантами для тех, кто ищет более легкие и полезные гарниры.

Кокосовое карри с овощами и тофу, можно дополнить и другими вегетарианскими блюдами, которые обеспечат разнообразие вкусов, текстур и нутриентов. Например:

Приятного аппетита!