Этот кетчуп по-домашнему будет иметь свой уникальный вкус, который, вероятно, будет отличаться в лучшую сторону от кетчупа, купленного в магазине. Он очень вкусный и, конечно же, более свежий и натуральный, без добавок и консервантов, которые часто присутствуют в магазинном кетчупе.
Кетчуп по-домашнему требует времени для приготовления, но это несложный процесс, и результат оправдывает затраченные усилия. Особенно если вы готовите сразу из 1 кг помидоров, вам хватит этого количества кетчупа на месяц, если у вас небольшая семья, или даже на дольше. И ещё, лучше всего использовать помидоры мясистых сортов, хотя помидоры любого сорта подойдут, главное, чтобы они были спелыми и без признаков гнили.
Кроме того, вы можете настроить рецепт, чтобы сделать его подходящим под ваши вкусовые предпочтения изменив количество и сочетание специй, а также сахара и уксуса в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями.
Я готовлю этот кетчуп без сахара. Приготовленный с мёдом, он будет иметь немного другой вкус, чем традиционный кетчуп, но все равно будет вкусным и гораздо полезнее! Можно регулировать количество мёда в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями.
Время приготовления: 2 часа
Ингредиенты:
на около 600-700 мл
- 1 кг помидоров
- 1 средний лук
- 2 зубчика чеснока
- 1/2 стакана яблочного уксуса
- 2 столовые ложки мёда, или 1/4 чашки сахара (можно регулировать по вкусу)
- 1 ч. ложка соли
- 1/4 ч. ложки черного перца
- 1/4 ч. ложки горчичного порошка
- 1/4 ч. ложки коричневого перца (по желанию)
- 1/4 ч. ложки гвоздики молотые
- 1/4 ч. ложки сушеного базилика (по желанию)
- 1/4 ч. ложки сушеного орегано (по желанию)
- 1/4 ч. ложки сушеного тимьяна (по желанию)
- 1-2 лавровых листа
Как приготовить
- Нарежьте помидоры на кубики, нарежьте лук и чеснок мелко. (Перед тем как нарезать помидоры, снимите с них кожицу. Сделать это просто: надрежьте крестиком верхнюю часть каждого помидора, опустите их на 20-30 секунд в кипящую воду, а затем переложите в ледяную воду. Кожа легко снимется, и вы сможете нарезать помидоры без лишних волокон.)
- В большой кастрюле смешайте нарезанные помидоры, лук, чеснок, мёд, яблочный уксус, соль, черный перец, горчичный порошок, коричневый перец, гвоздику, базилик, орегано, лавровый лист и тимьян.
- Доведите смесь до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до минимума и готовьте на слабом огне около 1-2 часа, часто помешивая, пока кетчуп не загустеет.
- Остудите смесь, удалите из нее лавровый лист, а затем перелейте ее в блендер и измельчите до получения гладкой консистенции.
- Процедите кетчуп через мелкое сито, чтобы удалить семена.
- Перелейте кетчуп в стерильные стеклянные банки и закройте крышками.
- Храните в холодильнике в закрытом виде до 1,5 месяцев.
Теперь у вас есть кетчуп по-домашнему!
На заметку
Во время приготовления этого домашнего кетчупа из него выходит приятный пряный аромат.
Используется он в основном как дополнение к жареной картошке, картофель фри, его также можно использовать в качестве соуса для пиццы или пасты, для бургеров.
Возможно, вам будет интересно узнать почему лучше выбрать мёд для его приготовления из статьи «Мёд и сахар: различия, целительные свойства и применение».
Кстати, в старинных рецептах кетчупа XIX века не использовали ни сахар, ни мёд. Вместо этого добавляли вино, хрен и кайенский перец, и такой кетчуп считался не просто соусом, а настоящим лечебным средством — его применяли для улучшения общего тонуса. Честно говоря, было бы интересно попробовать! О чудесах кайенского перца и хрена известно давно — оба ингредиента обладают не только ярким вкусом, но и полезными свойствами.
Сахар в кетчуп начали добавлять в начале XX века, с развитием пищевой промышленности, чтобы сделать его универсально приятным. Ну а в современных версиях его кладут в огромных количествах — для усиления вкусовой «зависимости».
Попробуйте и другие вкусные домашние соусы, которые легко приготовить и которые прекрасно дополнят ваши блюда:
Приятного аппетита!
