Медовик — это всемирно известный торт, который многие просто обожают. Я предлагаю вам более здоровую версию этого вкуснейшего десерта, не содержащую глютен, лактозу и белый сахар. Я не скажу, что его приготовить легко, но в мире кулинарии он считается довольно простым. Чтобы сделать его действительно вкусным, понадобится время — почти два дня. Это и есть вся сложность.
Ингредиенты:
на Медовик высотой 11 см, диаметром 15 см
Коржи:
- 200 г яблочного пюре
- 100 г кокосового сахара (или 50 г кокосового сахара + 50 г финикового сахара)
- 120 г кокосового масла (без аромата кокоса)
- 60 мл растительного молока (например, кокосового или миндального)
- 160 г рисовой муки
- 160 г нутовой муки
- 20 г псиллиума
- 2 ч. л. соды
Крем:
- 680 мл растительного молока (кокосового или миндального, как в коржах)
- 95 г картофельного крахмала (не заменять на кукурузный)
- 100 г кешью-пасты
- 2 ст. л. сиропа агавы (или мёд)
- Маленькая щепотка натуральной ванили
- 2 ст. л. лимонного сока
Для декора:
- Малина
- Голубика
- Чуть-чуть мёда
Как приготовить
1. Крем:
- В небольшую миску с картофельным крахмалом добавьте немного растительного молока и тщательно перемешайте до получения однородной массы, чтобы не было комочков. Полученную смесь и оставшееся растительное молоко вылейте в кастрюлю с толстым дном. Добавьте на кончике ножа молотый натуральный ванилин. Варите на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения. Крем должен стать очень густым.
- Когда крем загустеет, снимите его с огня и сразу перелейте в стеклянную емкость. Оставьте остывать 15-20 минут.
- Как только крем остынет, добавьте в него кешью-пасту, сироп агавы (или мёд) и лимонный сок. Хорошо перемешайте погружным блендером до получения однородной консистенции. В результате крем получится немного жидковатым.
- Накройте крем пищевой пленкой или крышкой и отправьте в холодильник минимум на 2-3 часа, а лучше на ночь, чтобы он хорошо стабилизировался.
2. Коржи:
- Подготовка мучной смеси: В отдельной миске тщательно смешайте рисовую и нутовую муку, псиллиум и соду.
- В небольшую кастрюлю с толстым дном или сотейник добавьте кокосовое масло, яблочное пюре, кокосовый сахар (или смесь кокосового и финикового сахара) и 60 мл растительного молока. На среднем огне, постоянно помешивая, доведите до появления пузырьков.
- Как только пузырьки начнут появляться и смесь начнёт закипать, постепенно добавляйте мучную смесь, одновременно перемешивая (я всё перемешиваю венчиком), чтобы тесто стало однородным. Снимите с огня и дополнительно тщательно перемешайте — важно, чтобы тесто было хорошо вымешано.
- Готовое тесто выложите на пергаментную бумагу, придайте ему округлую форму и оставьте, чтобы оно остыло. Когда тесто остынет, оберните его пергаментной бумагой, затем дополнительно заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник на минимум 2 часа, а лучше на ночь.
На следующий день, когда наше тесто стало более податливым:
- Разделите тесто на 9 равных частей.
- Раскатайте каждую часть сразу на пергаментной бумаге в круги, на этой же бумаге вы будете выпекать коржи. Чтобы тесто не прилипало при раскатывании, слегка посыпьте поверхность раскатываемых кругов рисовой мукой.
- Важно: Диаметр готового медовика должен быть 15 см. Однако, так как нам дополнительно нужны крошки для дальнейшей обсыпки медовика, мы раскатываем круги чуть больше, чем 15 см. Это позволит нам получить дополнительные крошки с краёв наших кругов, которые потом будем использовать для обсыпки.
- Не обрезайте лишние края. После того как вы раскатали круг, придавите его круглой пресс-формой диаметром 15 см или просто тарелкой. Таким образом, вы выделите идеальную круглую форму коржа. Оставшиеся неровности теста на краях коржа на этом этапе не убирайте, а оставьте там же на пергаменте — они вместе с коржами отправятся в духовку и в дальнейшем будут использованы для обсыпки медовика.
- Выпекайте коржи в разогретой духовке при температуре 180°C примерно 6-8 минут, до золотистого цвета. Следите за тем, чтобы они не подгорели.
- Остудите коржи: Готовые коржи выложите на решетку и дайте им полностью остыть. На этом этапе отделяем те самые ранее прижатые неровные края коржей.
- Сохраните обрезки: Обрезанные края заверните в пергаментную бумагу и храните при комнатной температуре. Впоследствии мы используем их для обсыпки торта.
3. Сборка торта:
- Перетяните пищевой пленкой доску, на которой вы будете собирать торт.
- Подготавливаем форму: Для сборки торта лучше использовать кольцо диаметром 15 см (я использую ту же самую круглую форму диаметром 15 см, которая использовалась ранее для продавливания идеальных круглых коржей). Внутрь кольца также вставьте ацетатную пленку, чтобы в дальнейшем было легче достать готовый торт из кольца.
- На дно подготовленной формы поместите первый корж и сверху 3 столовые ложки с горкой крема.
- Затем, туда же поместите второй корж и сверху равномерно распределите 3 столовые ложки крема. После этого кладем третий корж и равномерно распределяем 3 столовые ложки крема сверху. И так с каждым последующим коржом.
- Последний, верхний корж тоже равномерно покрываем оставшимся кремом.
- Затягиваем наш торт сверху пищевой пленкой и отправляем в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь.
На следующий день:
- Снимаем всю пищевую пленку с торта.
- Если необходимо, или если ацетатная пленка не доходит до краев формы, аккуратно пройдитесь ножом по краям формы, чтобы не повредить поверхность торта.
- Раскрываем кольцо, снимаем его и убираем ацетатную пленку.
- Переносим наш готовый торт на сервировочную тарелку. С помощью ножа или шпателя немного выравниваем бока торта, а также слегка подравниваем верх.
- Используем обрезки: обрезки от коржей, которые хранились на пергаментной бумаге при комнатной температуре, отправляем в блендер и измельчаем в мелкие крошки.
- Обсыпаем торт крошками. Начинаем с самого верха, хорошо и плотно посыпая. Ножом или шпателем подравниваем всё аккуратно.
- С помощью рук или шпателя аккуратно обсыпаем бока торта крошками. Фиксируем крошки на боках, слегка прижимая руками. Обсыпайте так, чтобы крем был полностью скрыт. Излишки крошек убираем и переходим к декорированию Медовика.
- Для украшения используйте ягоды (малина и голубика). Также понадобится мед, чтобы зафиксировать декор на торте.
На заметку
Медовик становится только вкуснее, если дать ему время настояться. Чем дольше он стоит, тем лучше пропитываются коржи и крем. Это позволяет готовить торт заранее, что удобно при организации праздников или других мероприятий.
Медовик лучше всего есть в течение 3 дней после приготовления.
Не забудьте прочитать статью Жизнь без сахара: естественные и здоровые альтернативы для кулинарии.
Приятного аппетита!
